В эпоху глобальных коммуникаций национальная гастрономия окончательно переросла рамки простого удовлетворения физиологических потребностей. Сегодня кухня — это полноценный элемент «мягкой силы» (soft power), важнейший ресурс культурной дипломатии и один из главных драйверов развития въездного туризма. На этом фоне ежегодные публикации списков популярных кулинарных традиций вызывают не только живой интерес гурманов, но и жесткие дискуссии на государственном уровне.