На протяжении последних пяти лет "ГА" регулярно освещает проблему изготовления "суррогатного хлеба" на основе так называемого улучшителя теста - витамина. Какой это витамин, можно понять по его составу: органические кислоты, генмодифицированная соя, амилазные ферменты, консерванты, эмульгаторы, красители и прочие искусственные добавки. Если в Европе и США наряду с витаминизированным хлебом есть органический или натуральный хлеб, то наш потребитель не только не имеет выбора, но и подчас забыл, что такое натуральный хлеб.
ОДНОВРЕМЕННО МЫ СЛЕДИМ ЗА ПРОДВИЖЕНИЕМ НА ХЛЕБНОМ РЫНКЕ АРМЕНИИ единственного на территории СНГ биохлеба, выпекаемого на основе ацатана, созданного А.Селимяном. Ацатан - это натуральный улучшитель теста, состоящий из фильтрата биомацуна, пшеничного солода и пшеничных отрубей. Он содержит в своем составе 17 аминокислот из существующих в природе 21, которые участвуют в размножении хлебных дрожжей в тесте, способствуют полной переработке крахмала и в конце выпечки нейтрализуют "живые" клетки дрожжей. Из биомацуна получают не только ацатан, но и чоратан и кератан.
Чоратан (высушенный сгусток биомацуна) является пищевым продуктом, который очищает организм людей от шлаков и токсинов, снимает похмелье, повышает тонус и улучшает пищеварение. Кератан - кормовая добавка для сельскохозяйственных животных, которая позволяет отказаться от антибиотиков в процессе их выращивания.
Сегодня А.Селимян рассказывает читателям "ГА" о состоянии хлебопечения в Армении и о своих достижениях в этой области.
- Александр Еремович, прошло около 5 лет с тех пор, как вы впервые представили нам ситуацию с хлебопечением в Армении. Что изменилось с тех пор?
- Ничего. Из низкокачественного сырья (зерна и муки) натурального хлеба не получишь, особенно при отсутствии специалистов, контроля со стороны общества и госструктур.
- Несколько лет назад вы разработали технологию производства натурального хлеба. Как сейчас обстоят дела в этом направлении?
- Хронологически получилось так, что при производстве чоратана фильтрат, богатый лактобактериями и аминокислотами, не использовался, поэтому нам пришлось на основе этого фильтрата разработать ацатан и кератан. Если с ацатаном мы сумели пробиться на рынок производства биохлеба, то лабораторные объемы кератана и чоратана для серьезного бизнеса не подходили. Нужны были инвестиции для промышленного производства. Инновационные проекты такого масштаба в нормальных странах поддерживаются государством или бизнес-сообществом. Мы с Г.Таманяном (Англия) представили правительству Армении программу, позволяющую с минимальными затратами наладить производство семейства кисломолочных продуктов чоратан, ацатан и кератан в приграничных районах Армении с целью обеспечения местного населения работой и налаживания экспорта биотехнологической продукции за рубеж. Результат был нулевой, мне даже не хочется обсуждать перипетии беготни по кругу, где люди, имеющие власть и деньги, не понимают, что такое инновация. И тут случай неожиданно свел меня с умным и образованным предпринимателем В.Петросяном (Австралия), который без всяких программ и договоров помог наладить промышленный выпуск чоратана, ацатана и кератана. Более того, он настоял на том, чтобы мы самостоятельно организовали выпуск натурального хлеба и лаваша с целью продвижения ацатана на рынках РФ и Европы. Сегодня у нас подобралась команда, где каждый понимает, какая громадная работа ожидает нас. Я надеюсь, что процесс пошел…
- Все-таки расскажите подробнее о биохлебе. Эта тема интересует наших читателей.
- Ситуация такова: мы с Хачиком Стамболцяном, нашим генеральным директором, организовали мини-пекарню по производству белого, серого, ржаного хлеба и лаваша в Ереване мощностью 200 кг в день. Это, конечно, не бизнес, но нами такая задача не ставилась. Это, скорее, научно-производственное подразделение, где мы хотим возродить производство натурального хлеба и проводить обучение технологов-пекарей, желающих печь нормальный хлеб.
- Есть ли спрос на хлеб, производимый по вашей технологии?
- Да, конечно, он всегда был, но, к сожалению, наши возможности ограничены.
- Сохранили ли вы название биохлеба?
- Мы ушли от названий типа биохлеб, крестьянский или натуральный, так как на рынке тут же появляются подделки. Хлеб называется "Селимян хлеб" и уже поставляется посольствам США и РФ, представительству ООН в Армении и в некоторые элитные структуры. Для выпуска его в широкую сеть нужны инвестиции, которых, как вам известно, нет. Надеюсь, в ближайшем будущем найдутся производители хлеба на ацатане, которым небезразлично, какой хлеб едят их дети и близкие.
- Раньше на прилавках аптек был чоратан...
- Я надеюсь, что в скором времени он вновь появится в аптеках, но уже в другой упаковке. Рассказывать подробно об этом продукте не стоит. Тот, кто применял чоратан, почувствовал на себе его мощную оздоровительную силу. Достаточно уже того, что чоратан очищает от шлаков и токсинов желудочно-кишечный тракт, снижает уровень холестерина в крови. Кстати, чоратан пользуется большой популярностью в странах Европы и в США. Там раньше нас начали увлекаться разной химической дрянью и, естественно, быстрее поняли, что очищение организма от токсинов и шлаков - условие для нормального функционирования организма.
- Из предыдущих статей читатели "ГА" уже знали и о чоратане, и о ацатане, а вот о действии кератана - почти ничего.
- Кератан - пищевая добавка к кормам сельскохозяйственных животных, в частности, свиней и птиц. Производство кератана - очень серьезное направление в моей работе. Недавно мы провели широкомасштабные испытания кератана на одной из птицефабрик и получили прекрасные результаты. Владелец этой птицефабрики продает своих бройлеров в Грузию, а там, надо сказать, понимают толк в курятине. Кстати, я долго пытался объяснить руководству наших крупных птицефабрик преимущества кератана, однако безуспешно. Но мир не без умных людей и мне опять повезло. После испытаний я получил заказ на промышленную партию.
Расскажу в самых общих чертах о действии кератана. К кормам бройлеров (для их выращивания) обычно добавляются антибиотики. Мы же к кормам вылупившихся цыплят в возрасте от 0 до 10 дней добавили наш чрезвычайно богатый природными аминокислотами кератан. Сравнение с контрольной группой показало, что выращенные на кератане цыплята за 10 дней съели на 100 граммов меньше корма и вместе с тем оказались на 40 граммов тяжелее, чем их сородичи, питавшиеся антибиотиками и прочей химией. На сегодняшний день владелец этой птицефабрики - первый и единственный в Закавказском регионе предприниматель, полностью отказавшийся от использования антибиотиков в кормах птиц и перешедший на кератан.
Широкомасштабное производство кератана также планируется развернуть в России. Это уже реальные осуществившиеся проекты. А о планах на ближайшее будущее расскажу, если будет интересно, в следующий раз.
Рузанна БИШАРЯН, "Голос Армении"