HACCP – это свод правил, направленных на выявление и анализ опасностей, возникающих на различных этапах производственного цикла, контроль критических точек (ККТ). Используется на пищевых предприятиях для определение проблемных мест и предотвращение рисков с целью обеспечения безопасности и качества продовольственной продукции.
Согласно требованиям законодательства РФ, внедрить стандарт ХАССП обязаны все пищевых предприятий.
По ссылке можно получить подробную информацию https://eacaudit.ru/article/gost-r-517051-2001-upravlenie-kachestvom-pishevyh-produktov о разработке и реализации ХАССП.
Цели внедрения ХАССП на пищевых предприятиях и основные принципы стандарта
На каждом предприятии пищевой отрасли должна быть внедрена система управления качеством и безопасностью продуктов питания на основе принципов ХАССП. В России для этой цели созданы стандарты ГОСТ Р 51705.1-2001 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2005).
HACCP представляет собой систему менеджмента безопасности пищевых продуктов (сокращенно – СМБПП), которая основана на анализе и контроле рисков. Внедрение стандарта на предприятиях пищепрома необходимо для защиты здоровья потребителей от возможных опасностей, связанных с пищевыми продуктами.
Существует 7 основных принципов ХАССП:
- Идентификация и анализ потенциальных опасностей, связанных с изготовлением пищевых продуктов.
- Определение ККТ – этапов производственного цикла, на которых могут возникнуть опасности, и установление мер контроля для их предотвращения.
- Установление критериев контроля на каждой ККТ, которые должны быть достигнуты для обеспечения безопасности продовольственных товаров.
- Создание системы постоянного мониторинга для контроля ККТ.
- Определение корректирующих мер – разработка процедур для корректировки проблемных мест и рисков, которые могут возникнуть в процессе изготовления продукции.
- Разработка мер по проверке эффективности СМБПП и ее соответствия стандарту ХАССП, включая систематическое проведение аудитов и ревизий.
- Документирование и записи всех процедур для обеспечения прозрачности и возможности проверки эффективности работы СМБПП.
Эффективная работа системы менеджмента помогает предприятиям снизить риски возникновения проблем с качеством продуктов, уменьшить количество отходов и производственного брака, повысить результативность работы компании.
Особенности и порядок внедрения HACCP на пищевом производстве
Для внедрения стандарта на предприятии формируется комиссия. Назначаются ответственные лица, которые будут заниматься внедрением и поддержанием системы HACCP.
В рамках реализации ХАССП разрабатывается следующая документация:
- политика компании, направленная на определение общих принципов и целей СМБПП;
- программа производственного контроля (ППК) – документ, который описывает этапы обеспечения санитарной и гигиенической безопасности используемого оборудования, производственных помещений и др.;
- план мониторинга – документ, предназначенный для описания программы мониторинга каждой ККТ, с использованием методик и определением периодичности проведения контрольных мероприятий;
- программы обучения сотрудников компании.
Также на предприятии разрабатывается документация, определяющая план действий при выявлении отклонений от предельных значений ККТ, документы по проведение аудиторских проверок и ревизий, описания технологических процессов и др.
Процедура внедрения HACCP включает в себя следующие этапы:
- Определение области применения – продуктов и процессов, на которые будет распространяться система СМБПП.
- Анализ опасностей, связанных с производством продуктов и определение этапов производства, на которых могут возникнуть риски.
- Мониторинг и корректировка проблем, которые могут возникнуть в процессе производства.
- Разработка детального плана реализации принципов HACCP, включающего все этапы и меры контроля.
- Выполнение всех необходимых мероприятий по внедрению HACCP в производство.
- Обучение персонала правилам и обязательным процедурам в рамках реализации принципов HACCP.
- Проверка эффективности внедренной системы ХАССП, назначение лиц, ответственных за регулярное проведение аудита.
После внедрения ответственные лица обеспечивают поддержание и постоянное улучшение СМБПП, включая выполнение анализа результатов мониторинга и внесение корректировок в процессы (при необходимости).
Какие преимущества дает добровольная сертификация внедренной системы менеджмента?
Компания, внедрившая на производстве систему управления, может ее сертифицировать. Процедура заключается в проведении комплексной аудиторской проверки на предмет соответствия стандартам ГОСТ Р 51705.1-2001 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Добровольная сертификация внедренной на производства СМБПП дает много преимуществ, например:
- улучшение репутации компании за счет подтверждения заботы о безопасности своих продуктов и процессов их изготовления, а, следовательно, и о здоровье потребителя;
- документальное подтверждение соответствие стандартам;
- улучшение качества продукции и уменьшение количества брака;
- снижение рисков в процессе производства и сокращение нецелевых затрат.
- улучшение эффективности работы предприятия за счет оптимизации производственных процессов.
- право использования на этикетке продовольственных товаров знаки HACCP и ISO 22000.
Внедрение и сертификация ХАССП – трудоемкая и многоэтапная процедура, предусматривающая разработку большого количества документов и проведение различных проверок.
Обращение к экспертам центра «EAC Audit» сэкономит время, поможет избежать ошибок и несоответствий. Консультируем бесплатно, направляйте заявки!