В Армении, стране традиционного виноградарства и виноделия, водки потребляют намного больше, чем виноградного вина. В чем причины этого явления, на вопросы Новости Армении – NEWS.am ответил председатель Союза виноделов Армении, к.т.н. Аваг Арутюнян.
- Армения у иностранцев ассоциируется как страна винограда, виноделия… Но виноградному вину многие наши граждане предпочитают водку. Всегда ли было так?
- У нас доминирующим среди алкогольных напитков было вино. Ныне подтверждено, что историческая Армения – родина виноградного вина, то есть впервые виноградарство и виноделие зародилось на ее территории. Еще в третьем тысячелетии до Р.Х. в соседних странах знали о виноградарстве и виноделии в Армении, о чем есть свидетельства и в Ветхом Завете.
- Какие именно свидетельства?
- Первое письменное упоминание имеется в библейском сказании о Ное, ковчег которого пристал к горе Арарат. Здесь Ной и посадил виноградную лозу, тем самым положив начало виноградарству и виноделию. Как раз неумеренное потребление вина Ноем и послужил причиной конфликта между праведником и его сыном Хамом. Арарат, как место для виноградарства, не случайно был выбран в библейском сказании.
В глубокой древности, много тысяч лет назад, территория Армения был известна в регионе как центр виноградарства, культа винограда и вина. Паломники прибывали сюда аж за полторы тысячи километров, чтобы, принеся жертвы божествам вина, возродиться для будущей жизни. Веским доказательством культового значения виноделия служат множество археологических находок на территории исторической и современной Армении.
- К ним относится и сенсационная находка древнейшей в мире винодельни в пещере у села Арени…
- Вы правы, в пещере недалеко от села Арени (в области Вайоц Дзор - А Хачатрян), была обнаружена древнейшая в мире винодельня. Этому винодельческому комплексу по меньшей мере 6,5 тыс. лет. Добавлю, что в те далекие времена виноделие и потребление вина в Арени носило ритуальный, сакральный характер.
В другой местности, по соседству с современным селом Агарак, также были обнаружены древнейшие винодельческие хозяйства. Наличие больших площадок вокруг них наводит на предположение, что последние скорее всего служили для ритуальных обрядов, в том числе для так называемого «священного брака». Не случайно у армян, в отличие от многих других народов мира, имелось немало божеств вина.
- Значит, водку наши далекие предки вообще не пили?!
- Исторически армяне всегда потребляли водку. И во временя царства Урарту, и в эллинистическую эпоху, и в средние века… Но, вначале водка была напитком для элиты тогдашнего общества. Считалось, что в ней скрывается огромная энергия, которой простым смертным трудно противостоять. Поэтому водку имели право пить лишь цари и… божества. Это был царский напиток.
- По каким же причинам водка из царского напитка стала достоянием всех слоев населения? Как водка практически вытеснила виноградное вино?
- Этому способствовал ряд факторов, истоки которых начинаются еще в средних веках. Вначале отмечу, что в горных районах Армении виноград не произрастал, так что местного вина там не было. Но, горцы тоже люди, и не прочь выпить... Поэтому жители равнин привозили им вино, в порядке товарообмена.
Понятно, что перевозка большого количества вина по горным дорогам была сопряжена с немалыми трудностями. Проблема эта была решена довольно оригинально: из вина перегоняли водку, которую и поставляли в горные районы страны. Экономия была наглядная – каждые 10 литров вина заменялись «всего лишь» 2 литрами водки. Так в горных районах страны привилась культура потребления крепкого спиртного напитка – водки, вместо вина.
- В горных районах понятно, но ведь и в равнинных областях тоже потребляли водку…
- Как помните, после присоединения Восточной Армении к России в 1828 году, немало армянских семей из подвластных Ирану и Турции территорий стали переезжать сюда. Чтобы воспрепятствовать массовой миграции армян, своих поданных, персидское правительство запретило персам и курдам покупать их имущество. Поэтому в Восточную Армению переезжали армяне в основном из «бедных» горных районов, которым нечего было терять. Эти горцы и завезли с собой в Восточную Армению обычай потреблять водку. Имелся и другой фактор: после отмены государственной монополии на водку в царской России, в том же 1828 году, возник стимул для ее производства в Восточной Армении.
- Отмена монополии, понятно, посодействовала производству водки. Но что мешало развитию производства вина?
- У обосновавшихся в Восточной Армении кочевников-мусульман алкоголь был под религиозным запретом, поэтому они выращивали виноград только столовых сортов. А из этих сортов получить качественное вино невозможно, они пригодны лишь для производства «хорошей» водки.
Поэтому, когда армяне арендовали, или же приобретали у упомянутых мусульман виноградники, то использовали вначале виноград этих сортов, как сырье для изготовления водки, а не вина. В частности, так практиковалось в Араратской долине. Помимо этого, армяне, проживающие в Восточной Армении, на длительный период были освобождены от уплаты акцизного налога на водку, что также способствовало производству, а отсюда – и потреблению последней.
- В советский период какие факторы поспособствовали росту потребления водки?
- После завершения Второй мировой войны, в ходе демобилизации из рядов Советской армии, на родину возвратилось около 600 тыс. наших соотечественников. Не секрет, что на фронте военнослужащим ежедневно выдавали «паек» по 100 граммов водки. Возвратившись на родину, демобилизованные из армии армяне продолжили эти «традиции».
Далее, коньяк, с развитием его производства в республике, занял свое место в потреблении населением крепких спиртных напитков, вместе с водкой. В тяжелые перестроечные годы часть потребителей предпочла качественным винам сравнительно дешевые, но убойные крепленные вина, типа портвейна… Эти факторы неблагоприятно отразились на потреблении вина населением республики.
- Армянское национальное блюдо – хаш, немыслим без водки… Приглашенные на хаш гости, как правило, берут с собой бутылку как раз водки…
- Так было не всегда. Когда-то была традиция ранним утром, на так называемый «бари луйс» (в переводе на русский: доброе утро), пропустить стаканчик крепчайшей тутовой водки. А хаш, как известно, едят как раз ранним утром, обычно в компании заранее приглашенных гостей. Поэтому, с первым тостом едоки хаша опрокидывали рюмку «тутовки». И лишь затем, со второго (или же с третьего) тоста переходили уже на довольно крепкое по градусу белое вино. Лишь впоследствии эта традиция хаша сменилась потреблением водки.
Беседовал Альберт Хачатрян
P.S. Более четверти века назад качественная «заводская» водка стоила в кратных разах дороже, чем сухое виноградное вино. Но этот фактор отнюдь не способствовал сокращению потребления водки. Ныне, когда бедность зашкалила, а водку сомнительного качества можно приобрести за полцены виноградного вина, популярность зеленого змия еще более возросла…
Новости Армении - NEWS.am