Модифицированная газовая атмосфера (МГА) — технология, продлевающая срок хранения продуктов без использования консервантов. В статье рассматриваем преимущества, риски и условия применения.
Модифицированная газовая атмосфера (МГА) — технология замены обычного воздуха в упаковке смесью технических газов, чаще на основе азота, углекислого газа. Такая упаковка увеличивает срок хранения свежих продуктов, снижает потери при транспортировке. В статье расскажем о возможностях, преимуществах, ограничениях этой технологии.
Преимущества и недостатки МГА
МГА применяют для мяса, колбас, рыбы, морепродуктов, сыров, молочных изделий, выпечки, овощей, фруктов, зелени, полуфабрикатов. Технологию используют в производственном процессе — при обработке, хранении, перевозке.
Производители следят за точным составом газов, качеством упаковочных материалов, состоянием оборудования, соблюдением санитарных норм.
Среди плюсов выделяют:
- Продление срока хранения. Продукты дольше сохраняют свежесть. При соблюдении температурного режима срок годности может увеличиться вдвое.
- Снижение потерь. Продукция реже портится в пути, на складе. Это снижает издержки, упрощает логистику.
- Выход на новые рынки. Товар можно перевозить на большие расстояния без потери качества.
- Меньше консервантов. Газовая среда защищает от порчи без искусственных добавок. Это важно для потребителей, которые следят за составом.
- Привлекательная упаковка. МГА сохраняет внешний вид продукта. Производители используют прозрачную дизайнерскую упаковку без деформации содержимого.
Это не просто технология хранения, а стратегический инструмент для производителей, которые хотят выигрывать в конкуренции за качество, свежесть, доверие потребителя.
Но у нее есть недостатки:
- Сложность технологии. Необходимы точные настройки газовой смеси, герметичность, чистое оборудование. Ошибки ведут к порче партии.
- Высокие затраты. Дорогие пленки, газы, оборудование, обучение персонала увеличивают себестоимость.
- Влияние на качество продукции. Чаще всего защитные газы не влияют на вкус, свойства продукта. Например, высокая концентрация CO₂ может придавать кислинку, а избыток кислорода — влиять на текстуру мяса. Эти риски устраняются точной настройкой газовой смеси.
Что влияет на срок годности
После сбора урожая или забоя животного продукты начинают портиться. Обработка, влажность, соль, уровень pH, температура, чистота влияют на скорость порчи. Чем сложнее состав и выше влажность, тем быстрее активизируются микробы и химические процессы.
Виды порчи:
- Химическая и биохимическая порча. После сбора или убоя в продуктах запускаются естественные реакции. Жиры, например, быстро окисляются, становятся прогорклыми.
- Микробная порча. Бактерии, грибки портят продукт, могут быть опасны для здоровья. Они попадают в пищу из окружающей среды и при неправильной обработке.
Модифицированная атмосфера вместе с охлаждением замедляет рост микробов и химические изменения. Состав газов подбирают под конкретный продукт, чтобы максимально продлить срок хранения.