Мясо карася, как частого обитателя камышовых зарослей, очень часто может отдавать запахом тины. Для того, чтобы избавится от этого запаха необходимо взять соль, насыпать её в емкость с холодной водой, перемешать и опустить туда рыбу, не более чем на полчаса. Затем извлечь её из раствора и промыть чистой водой от избытков соли. После можно варить уху. Если же не удалось до конца смыть соль, и уха оказалось пересоленной, то не состоит отчаиваться. Решить это проблему поможет уголек из костра, лучше всего подойдет от берёзы, опустив его в нашу уху на пару минут мы добьемся нужного эффекта и придадим ухе необыкновенный вкус.
Запечь карася с помощью фольги в походных условиях
С начала проводятся процедуры всем знакомые и привычные: чистка, потрошение и промывание карася. Затем внутри его натирают черным душистым перцем, солью или ещё в добавок рыбной приправой. Затем заворачивают в фольгу, которая будет выступать в роле походной сковородки. После чего все кладут на раскаленные угли при этом поддерживая совсем слабенький огонь и по 5-7 минут обжаривают рыбу с каждой стороны, всего же такая жарка должна длится около 16 минут.
Карась запеченный в глине
Для начала нужно выпотрошить карася, при этом не снимая с него чешую. Внутри натереть его солью, душистым перцем. Туда же можно добавить зеленого лука, предварительно нарезав и измельчив, но и для полноты картины положить, всем известный, лавровый лист. Далее завернуть рыбу в листы капусты, если её под рукой нет подойдут листы лопуха, далее самый важный момент: карася нужно обвалять глиной, так чтобы сверху над чешуей её слой составлял 2-3 сантиметра. И в конце обсыпать со всех сторон, погрузив полностью в угли, наш трофей. Ждать нужно до того момента пока не обсохнет глина, когда это случится чешуя отвалится вместе с ней.
Карася на шашлык
Только крупный трофейный карась весом более полкилограмма сгодится для такого способа приготовления. Естественно, в первую очередь карася нужно выпотрошить, а также обтереть его солью, рыбной приправой, перцем, при желании почувствовать себя настоящим гурманом в добавок или вместо уже предложенных приправ, можно добавить чеснок, кориандр, куркуму и вместе с луком добавить, как можно больше другой зелени такой как базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса. По окончанию всех этих процедур карася нужно разрезать на небольшие кусочки (для лучшей прожарки). А затем, также, как и обычный мясной шашлык, перемешать вместе с колечками лука, при этом обмакнув его заранее в приготовленный соус. Шампуры ставятся не слишком близко к углям, для более тщательной прожарки, не ниже 6-7 сантиметров. Еще это делается так, потому мясо рыбы более нежное, нежели свиное, для того чтобы избежать поверхностной сильно запеченной корочки и сырого мяса внутри. Но увлекаться с готовкой тоже не нужно 10-12 минут будет вполне достаточно. Понять, что наш шашлык готов можно по чешуе, которая при снятии должна с легкость очищаться.
Источник: CHIBBIS.RU