Существует ли еще какая-то еда, которая бы приносила столько же радости, сколько макароны? Во всяком случае я не могу назвать ни одного продукта, имеющего столь разнообразную форму. Длинные тонкие спагетти, фарфалле (бабочки), конкилье (ракушки), ротини (спирали) – все это многообразие форм и размеров не только забавы ради, но и для дела: от вида пасты зависит, как она будет взаимодействовать с соусами, а это, в свою очередь, влияет на текстуру и вкус готового блюда. Ну и конечно, есть формы пасты, созданные специально для детей. Я помню, в какой восторг меня приводили фигурные макароны в виде динозавров или букв, которые не шли ни в какое сравнение с простыми скучными спагетти.
Однако все эти классические варианты меркнут по сравнению с тем, что можно создать с помощью 3D-принтера для малого бизнеса. Компания по производству макаронных изделий Barilla стала первооткрывателем в этой области, начав печатать макароны с помощью 3D-принтера. В 2014 году ею была представлена концепция и объявлен конкурс на разработку форм пасты, пригодных для печати. Победители продемонстрировали все сильные стороны технологии 3D-печати в создании сложных, даже динамичных форм, которые невозможно было бы изготовить каким-либо иным способом. И хотя пройдет еще какое-то время, прежде чем эти творения попадут на полки продовольственных магазинов, Barilla продолжает усердно работать над созданием прототипа своего принтера для печати макаронных изделий, который она конструирует уже на протяжении пяти лет.
Транснациональный производитель макаронных изделий начал разработку принтера в рамках сотрудничества с Нидерландской организацией прикладных научных исследований (TNO). Теперь у них есть рабочий прототип, который они недавно представили на выставке продуктов питания Cibus, прошедшей в Парме (Италия) в мае этого года. Принтер еще требует доработки. Barilla ведет работы над увеличением скорости печати. Но стоит признать, что они существенно продвинулись вперед по сравнению с тем, что было.
«В самом начале, когда проект был еще только запущен, для того, чтобы напечатать одно макаронное изделие, требовалось порядка 20 минут, а сейчас за 2 минуты мы получаем 4 штуки, – поделился с новостным порталом Just-Food Фабрицио Кассотта, руководитель отдела исследований и разработок в компании Barilla. – В настоящее время мы работаем над сокращением времени печати. Наша цель – полная тарелка пасты за две минуты».
Это намного быстрее, если сравнивать с традиционным способом производства. Хотя ингредиенты одинаковые и в том и в другом случае: семолина (мука из твердых сортов пшеницы) и вода, которые заправляются в картриджи в виде тестообразного филамента. Компания Barilla также экспериментирует и с другими ингредиентами. В планах – появлении потребительского 3D-принтера, при помощи которого каждый сможет создавать пасту своей мечты из различных ингредиентов. В настоящее время компания занимается разработкой возможности трехмерной печати безглютеновой, цельнозерновой и овощной пасты.
«Этот опыт поможет нам лучше понять пределы персонализации, потому что, вероятно, какие-то ограничения будут, – продолжил Кассотта. – Мы не можем забывать, что технология 3D-печати все еще очень нова, и мы являемся первой компанией в мире, которая печатает прототипы пасты. Поэтому было непросто преобразовать стандартную технологию 3D-печати и применить ее к производству макаронных изделий».
Кроме планов о выводе на рынок 3D-принтеров для домашнего использования, Barilla также рассматривает возможность размещения подобного оборудования в ресторанах. Тогда клиенты могли бы заказывать со своего телефона или планшета пасту индивидуальной формы. Со слов Луки Ди Лео, руководителя отдела по связям со СМИ в Barilla, в настоящее время компания владеет четырьмя ресторанами в Соединенных Штатах, и они не планируют на этом останавливаться. «Эти рестораны могут стать хорошим местом для тестирования принтера, когда он, наконец, будет готов для коммерческого использования, – сказал он. – Но это произойдет еще не скоро».
«Важно подчеркнуть, что это среднесрочный и даже долгосрочный проект, – сообщил Ди Лео порталу Just-Food. – Мы все еще на очень ранней стадии и много экспериментируем, поэтому нельзя говорить о том, что через несколько месяцев эта задумка будет реализована на практике».
Однако, независимо от дальнейшей судьбы 3D-принтера, Barilla утверждает, что паста, изготовленная с помощью технологии 3D-печати, не заменит традиционную. Это, скорее всего, станет неким дополнением, используемым по особенным случаям. Стандартная технология изготовления макаронных изделий все еще намного быстрее трехмерной, и не важно, насколько сильно удастся разогнать принтер. По утверждению Фабрицио Кассотты, обычная производственная линия может изготовить до девяти тысяч килограмм макаронных изделий в час, в то время как текущая скорость их 3D-принтера составляет всего четыре килограмма в день.
Тем не менее идея производства пасты с помощью 3D-принтера крайне привлекательна, особенно потому, что появляется возможность создавать немыслимые при традиционном производстве формы. Индивидуальный подход всем по душе. И хотя напечатанная паста кажется чем-то необычным и новым, она раскроет свой потенциал в создании экзотических или особых блюд – ведь кому не нравится паста причудливой формы? Ознакомиться с ценами и обзорами или выбрать подходящую модель можно в интернет-магазине 3d-оборудования https://vektorus.ru/.