Одним из основных показателей качества муки остаётся зольность. Это - количество золы, образовавшееся после сжигания зерна и выраженное в процентах. Оставшийся минеральный остаток колеблется для разных культур от 0,8 до 3,5%. Состав золы — оксиды.
Зольность оболочек зерновки вместе с алейроновым слоем составляет величину в 20 раз превышающую зольность эндосперма. Мука, которую получают из внутренних частей зерна, имеет минимальную зольность.
Показатель зольности муки зависит от количества частей оболочек, которые попадают в готовую продукцию при помоле. Так как эти оболочки чрезвычайно плотные и сухие, то для их отделения от зерна необходима гидротермическая обработка, для чего требуется оборудование для увлажнения зерна.
Если молоть зерно вместе с оболочками, то качество муки будет низким, цвет темным. Она станет непригодна для изготовления множества продуктов, например, всеми любимых макарон.
Мука имеет зольность:
- высшего сорта из внутренних частей эндосперма — 0,55%;
- первого сорта — 0,75%;
- второго сорта — 1,25%.
Оборудование для автоматического увлажнения зерна. Способы кондиционирования
В процессе подготовки к помолу зерно увлажняют с помощью моечных машин и с применением увлажнительных агрегатов различного вида — водоструйных и распыливающих.
Водоструйная машина применяется для увлажнения зерна после моечных машин. Если на мукомольном предприятии отсутствуют моечная техника, то водоструйный агрегат остается основным для увлажнения зерна.
Для дополнительного гидратирования сырья перед 1 драной системой используют водораспыливающую увлажнительную машину. Она добавляет влагу путем распыливания воды. Так происходит кондиционирование оболочек. Этот процесс регулирует движение воды в зерне в нужном направлении, что дает возможность изменить его физико-химические свойства.
Используют холодное и горячее кондиционирование. При холодном способе зерноматериал отлеживается в бункере для отволаживания до определенных показателей влажности. Процесс происходит без участия машин.
Горячее кондиционирование осуществляется путём машинной гидротермической обработки в кондиционере. Кроме увлажнения и отволаживания, зерно обрабатывают теплом. При этом для каждого вида и сорта зерна рассчитывается свой режим обработки. Он зависит от количества, качества и структуры клейковины.
В результате этого процесса улучшаются мукомольные свойства зерна. Оболочки легче отделяются от эндосперма, так как становятся эластичными и вязкими. Растёт активность ферментов, что немаловажно при брожении теста, это делает клейковину упругой. Все это повышает хлебопекарные качества муки вследствие воздействия влаги и тепла на белковый комплекс зерна.
Где купить машину для увлажнения зерна
Кондиционирование зерна влечет улучшение его структуры и цвета муки, снижение зольности, увеличение выхода хлеба. После такой обработки зерно легче перемалывается, а мука проще просеивается. Таким образом, улучшаются условия эксплуатации машин. Если оборудование для бизнеса приобретать непосредственно у производителя, то использовании качественной техники убытки при производстве сводятся к минимуму.
У компании АО «Мельинвест» приобретают и комплекты заводов, и отдельные агрегаты. Холдинг предлагает для увлажнения зерна машину БУС, которая незаменима в подготовительном отделении мельницы. Производительность агрегата 6 т/час, если речь идет о пшенице с влажностью 15% и объемным весом 0,75 т/м3. Машина увеличивает влажность на 3-4%. При этом расход воды минимален — 250 л/час. Масса агрегата не более 300 кг, а мощность электродвигателя 4 кВт.
Агрегат включается в систему увлажнения зерна завода или используется на небольших мельницах.
Завод предлагает доставку своими силами по России и странам СНГ. Заказчик может выбрать и стороннюю транспортную компанию. Инженеры АО «Мельинвест» оказывают помощь при пуско-наладочных работах. Подробнее о предложениях завода можно узнать на сайте https://www.melinvest.ru/